Cartes & Menus

Selection de tomates de saison, mousse de fromage de brebis, mente, éclats d’amandes et sirop d’érable.

Carpaccio de Portobello avec pignons, terre de shitake, malto de cèpes et crème d’ail noir et fenouil.

Pappardelles avec sa sauce à la truffe, gambas et fleurs de capres.

Filet de maquereau saisi et aromatisé au romarin et à l’ail, poireau au ponzu et sésame noir.

Ceviche de crevettes et melon Cantaloup, granité de coriandre, émulsion de citron et croustillant de maïs

Saint-Jacques avec sa crème d’artichaut, sauce américaine, son oeuf cuit à basse température et croustillant de yuca.

Poulpe du Cap de Creus fumé avec son parmentier de panais noir et chou rouge caramelisé.

Dorade ouverte et sans travail, cuit à la braise, avec sa peau croustillante.

S/M

‘‘Entrama’’ de boeuf, braises d’oignons croustillants, pomme de terre en cristal y et son ‘‘tximixurri’’de l’Emporda.

Côte de Boeuf de Girona cuite à basse température, sauce aux cèpes, petits champignons ‘‘carretera’’ à la ratafia et chips de yuca.

Notre tartare de solomillo de boeuf assaisonné à la truffe et à l’os à moelle.

Sablé avec de la ganache au chocolat, des perles d’huile et de la fleur de sel

Emulsion de coco, bananes caramelisées, crème de thé Matcha et crumble.

Canelloni de mangue et «cheesecake», crumble, toffee, mente et citron.