Carta

Selección de tomates con espuma de queso de oveja, menta, almendras y jarabe de arce.

Carpaccio de portobello con piñones, tierra de shitake, malto de ceps, crema de ajo negro e hinojo.

Pappardelles con salsa trufada, gamba langostinera, trufa fresca y flores de alcaparras.

Caballa Soasada y aromatizada con romero y ajo, puerro al ponzu y sésamo negro.

Ceviche de gamba y melón Cantaloup, granizado de cilantro, aire de lima y crujiente de maíz.

Vieiras sobre crema de alcachofa, salsa americana, su huevo a baja temperatura y crujiente de yuca.

Pulpo del Cap de Creus al toque de humo con parmentier de chirivía negra y col lombarda caramelizada.

Dorada abierta a la brasa, sin trabajo, con piel crujiente.

S/M

Entraña escalopada, brasas de cebolla crujiente, patata cristal y nuestro chimichurri ampurdanés.

Chuleta de ternera de Girona a baja temperatura con salsa de setas, senderuelas a la ratafía y chips de yuca.

Nuestro tartar de solomillo de Girona al toque de trufa y su propio tuétano.

Nuestro pan con aceite, sal y chocolate.

Espuma de coco, plátano caramelizado, crema de té matcha y crumble.

Canelón de mango y «cheesecake», crumble, toffee, menta y lima.

Selecció de tomàquets amb escuma de formatge d’ovella, menta, ametlles i xarop d’auró.

Carpaccio de portobello amb pinyons, terra de shitake, malto de ceps, crema d’all negre i fonoll.

Pappardelles amb salsa trufada, gamba llagostinera,trufa fresca i flors de tàperes.

Verat soasat i aromatitzat amb romaní i all, porro al ponzu i sesam negre.

“Ceviche” de gamba i meló Cantaloup, granitzat de cilantre, aire de llima i cruixent de blat de moro.

Vieires sobre crema de carxofa, salsa americana, el seu ou a baixa temperatura i cruixent de yuca.

Pop del Cap de Creus al toc de fum amb parmentier de xirivia negra i col lombarda caramelitzada.

Dorada oberta a la brasa, sense feina, amb pell cruixent.

S/M

Entrama escalopada, brases de ceba cruixent, patata vidre i el nostre tximixurri empordanès.

Costella de vedella de Girona a baixa temperatura amb salsa de ceps, carreretes a la ratafia i xips de yuca.

El nostre tàrtar de filet de Girona al toc de trufa i el seu propi moll de l’òs.

El nostre pa amb oli, sal i xocolata.

Escuma de coco, plàtan caramelitzat, crema de tè matxa i crumble.

Caneló de mango i “cheesecake”, crumble, toffee, menta i llima.